La ricetta di Jesus Manuel Martin Nuño
di Antonio De Simone
Gli ingredienti per la ricetta della Torta al cioccolato e mandorle: farina, zucchero, vaniglia, lievito per dolci, uova, panna, latte, cacao in polvere, amido di mais, acqua minerale e fogli di gelatina.
Le dosi per la torta:
100 gr. di farina 00; 100 gr. di zucchero; 2 cucchiai di essenza di vaniglia; 8 gr. di lievito per dolci; 2 uova.
Le dosi per la farcitura:
150ml di panna; 100ml di latte; 80gr di cacao in polvere; 80gr di zucchero; 10gr di amido di mais.
Le dosi per la copertura:
120 ml di panna; 150gr di zucchero; 140ml di acqua minerale; 60gr di cacao in polvere; 4 fogli di gelatina.
Procedimento:
Sbattiamo le uova con lo zucchero e l’essenza di vaniglia fino a quando non raddoppiano di volume, aggiungiamo la farina insieme al lievito setacciato e mescoliamo bene, inforniamo a 180º già preriscaldato per circa 25m, tiriamo fuori e lasciamo raffreddare.
In una casseruola mettiamo a scaldare tutti gli ingredienti del ripieno continuando a muovere in modo che il cacao non si attacchi fino a quando non inizia a bollire. Togliiamo dal fuoco e uniamo l’amido di mais diluito in un po di latte, mescoliamo e mettiamo sul fuoco finché non bolle di nuovo senza smettere di mescolare. Toglietela dal fuoco e mettetela sopra la torta che avremo precedentemente inzuppata con uno sciroppo di acqua, zucchero e cannella, fatela raffreddare per due ore.
La ricetta della torta al cioccolato e mandorle
In un’altra casseruola mettiamo tutti gli ingredienti della copertura, scaldiamo sul fuoco fino a quando bolle, togliiamo e aggiungiamo le foglie di gelatina prima idratate in acqua fredda, passiamo al colino. Lasciamo scaldare e adagiamo sopra, aggiungiamo delle mandorle tritate e tostate, raffreddare e decorare a piacere questi sono dei cioccolatini al cioccolato bianco
