Ad intervistrarlo, il Maestro Paolo Priore al Campionato Mondiale di Pizza Piccante a Scalea
L’intervista di Paolo Priore a Don Antonio Starita, uno dei pizzaioli più celebri al mondo, offre uno sguardo profondo sulla pizza, la sua evoluzione e il ruolo centrale del pizzaiolo. In un’epoca in cui la pizza è diventata un’icona culinaria globale, Don Antonio condivide saggezza culinaria acquisita nel corso di decenni di esperienza.
Il bilancio tra tradizione e innovazione è un tema centrale. Don Antonio sottolinea che l’eccesso e le estremità non giovano alla pizza. La vera chiave del successo è trovare l’equilibrio tra l’autentica tradizione napoletana e il giusto tocco di innovazione. Questo approccio garantisce una pizza di qualità e soddisfa i clienti, che sono il cuore pulsante di qualsiasi pizzeria.
L’evoluzione della pizza nel 2023 è notevole. Don Antonio menziona l’importanza dei social media e dell’influenza dei media nell’industria. Tuttavia, sottolinea che il pubblico deve rimanere al centro delle decisioni culinarie. La pizza non deve essere dettata da tendenze temporanee, ma deve continuare a soddisfare i gusti diversificati di clienti in tutto il mondo.
Un aspetto interessante riguarda le differenze culturali nella percezione della pizza. Don Antonio ha pizzerie in tutto il mondo e rileva come i gusti possano variare notevolmente. Quello che piace in Italia potrebbe non piacere in Giappone o in America. Questo mette in evidenza l’adattabilità e la diversità della pizza.
Don Antonio sottolinea anche la necessità di innovazione nelle scuole di pizza, suggerendo di iniziare l’insegnamento dal forno invece che dagli impasti. Questo metodo potrebbe formare pizzaioli più competenti e in un numero maggiore, contribuendo così a preservare la qualità della pizza nel tempo.
In conclusione, l’intervista riflette sulla responsabilità di preservare la qualità della pizza in tutto il mondo. La pizza è uno dei pochi prodotti che si trova ovunque, ma la sua durata dipende dalla capacità di mantenere la sua autenticità e i sapori che nascono a Napoli. L’evoluzione della pizza è in corso, e sta a noi assicurarci che mantenga il suo status di icona culinaria globale. Don Antonio Starita ci offre una visione preziosa di questo mondo in continua evoluzione e del futuro della pizza.
