di Antonio Simone
Nel mondo della cucina, esistono storie che catturano l’immaginazione, raccontando di talento, passione e audacia. Jacopo Chieppa, chef del rinomato Ristorante Equilibrio a Dolcedo (IM), è una di queste storie. La sua carriera culinaria è stata caratterizzata da un percorso unico e ispiratore, che lo ha portato a collaborare con alcuni dei nomi più prestigiosi del settore gastronomico. In questo articolo, esploreremo la straordinaria avventura di Jacopo Chieppa, dall’inizio inaspettato alla creazione del suo ristorante gastronomico di successo.
Il viaggio inizia
Jacopo Chieppa non è un chef comune. La sua storia inizia con una passione che si è manifestata in tempi insoliti e in un modo diverso da quanto aveva immaginato. Tornato in Italia dopo aver girato il mondo, Jacopo ha avvertito una chiara vocazione per la cucina, ma ha capito che doveva ancora imparare il mestiere. La sua ricerca lo ha portato a bussare alle porte dei ristoranti stellati della zona, implorando di fare uno stage. Tuttavia, con poca esperienza alle spalle, le liste di attesa erano lunghe.
La svolta al Mirazur
Il destino di Jacopo Chieppa ha preso una svolta inaspettata durante una cena speciale presso il Mirazur di Mauro Colagreco nel giugno 2016. L’esperienza culinaria che ha vissuto in quel momento è stata la migliore della sua vita. Determinato e sfrontato, ha chiamato il responsabile del ristorante e ha dichiarato che non sarebbe uscito di lì senza ottenere uno stage. Questo è stato l’inizio di una nuova fase nella vita di Jacopo Chieppa, dove è diventato parte del Mirazur e ha imparato a fondo l’arte della cucina, specializzandosi nei lievitati.
La crescita e il riconoscimento
Mauro Colagreco ha visto il potenziale straordinario di Jacopo e lo ha trasformato in uno chef di talento. Jacopo è stato mandato a St. Moritz, in Svizzera, per lavorare al “The K by Tim Raue,” un pop-up gemello di quello di Colagreco. Qui, ha dimostrato il suo impegno e la sua dedizione, contribuendo a guadagnare una stella Michelin per il ristorante in soli sei mesi.
Il ritorno a casa
Tornato al Mirazur, Jacopo è diventato responsabile della produzione di laboratorio, con un focus particolare sui prodotti di panificazione. Ha continuato a crescere nel mondo dei lievitati d’alta gamma e ha contribuito al successo del ristorante. Nel frattempo, il Mirazur è stato nominato il miglior ristorante del mondo, e Jacopo ha condiviso questa straordinaria vittoria con il suo mentore Mauro Colagreco.
La scelta e il successo personale
Nonostante l’opportunità di diventare junior sous chef al Mirazur, Jacopo ha preso una decisione coraggiosa e ha optato per un percorso diverso. Ha aperto la pizzeria Kilo a Imperia, che ha ottenuto un grande successo, permettendogli di coronare il suo sogno di aprire il suo ristorante gastronomico.
L’equilibrio di Jacopo Chieppa
Nel 2022, Jacopo Chieppa ha finalmente realizzato il suo sogno con la creazione del Ristorante Equilibrio, situato all’interno di un antico mulino ristrutturato lungo le sponde di un torrente. Qui, combina la sua passione per i lievitati con una cucina creativa e di alta qualità. Con un menu che celebra la tradizione gastronomica delle valli piemontesi e liguri, Jacopo Chieppa continua a sorprendere e deliziare i suoi ospiti.
L’incredibile successo di Jacopo Chieppa
La storia di Jacopo Chieppa è un esempio di come la determinazione, la passione e l’audacia possano portare al successo in un mondo competitivo come quello della cucina. La sua carriera culinaria eclettica e straordinaria è una fonte di ispirazione per gli aspiranti chef e dimostra che seguendo la propria vocazione e perseverando, è possibile realizzare i propri sogni culinari. Chef Jacopo Chieppa è un vero talento italiano, e il suo Ristorante Equilibrio è un luogo da non perdere per gli amanti della buona cucina.
